Chers Amis
C'est avec la plus grande confusion que je suis amené à vous prier d'accepter un changement de thème pour notre prochaine Réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires (anciens "séminaires INRA de gastronomie moléculaire").
La semaine passée, j'avais évoqué les soufflés qui retombent quand on ouvre la porte du four, mais il faut que nous étudiions plutôt :
La température des blancs d'oeufs détermine-t-elle leur montée en neige?
Au plaisir de retrouver ceux qui veulent et peuvent le lundi 20 septembre de 16 à 18 heures, à l'Ecole supérieure de cuisine française, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Vive la gourmandise éclairée!
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