lundi 11 avril 2011

Reçu de l'Ouest de la France

Nous sommes maintenant à une semaine du prochain séminaire "science et cuisine"

"Colorants naturels et ingrédients colorants,
application aux macarons et autres matrices ".

qui se déroulera au Manoir de la Boulaie le lundi 18 avril prochain de 16h à 18h30 et il reste encore quelques places!


Programme :

Dans un premier temps, nous nous attacherons à faire un point sur les colorants alimentaires : colorants sur le marché (autorisés, tolérés sous certaines conditions...), nature et origine, intérêt, toxicité, bénéfices santé, réglementation actuelle, mise en oeuvre, perspectives... avec notamment l'expertise d'Anaïs Seggio, de la société GNT.

Dans un deuxième temps, nous observerons et réaliserons différents essais avec des colorants utilisés couramment, et des produits innovants et naturels qui peuvent se substituer aux colorants de synthèse. GNT nous apporte son concours grâce à sa gamme de produits ; les sociétés AIT et Terrena Lup'ingrédients proposeront également des solutions pour des applications plus ciblées notamment en boulangerie, biscuiterie ou autres applications plus ponctuelles.
Ces démonstrations et essais seront menés par Messieurs Laurent Gibielle (MAG'M) et Laurent Saudeau (Manoir de La Boulaie).

Des macarons, crèmes, gelées, sorbets, cakes et autres produits seront réalisés, observés, dégustés.

N'hésitez pas à venir partager les résultats de vos propres expérimentations en la matière, lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.

Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un "apéritif coloré" vous est proposé à la fin de l'atelier.

Une participation aux frais de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.

La capacité d'accueil étant limitée dans l'amphi, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr

En espérant vous voir nombreux!

Cordialement,


L'équipe organisatrice gmouest
Camille Bourgeois - Consultante QSA, Vincent Lafaye, Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier