vendredi 12 octobre 2012

De nos amis argentins


Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular
19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).
 
Temario:
·                     Introducción al conocimiento de los sentidos
·                     El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
·                     Cocina al vacío
·                     Sistemas dispersos: Emulsiones
·                     Sistemas dispersos: Espumas
·                     Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)
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