La gastronomie moléculaire est-elle au service de l'esthétique ou des avancées scientifiques?
Une fois de plus, je crois que nos jeunes amis confondent gastronomie moléculaire et cuisine moléculaire, je crois.
La
gastronomie moléculaire, comme la physique ou la biologie, n'est au
service de rien, sauf de la connaissance. Les sciences ne sont pas "au
service", sauf de l'être humain. Il n'est donc question que d'avancées
scientifiques.
Cela, c'est pour la gastronomie moléculaire.
Maintenant,
la cuisine moléculaire (observez la différence), c'est de la cuisine,
une cuisine rénovée. Et la cuisine vise l'amélioration de la cuisine,
donc de l'esthétique (encore au sens du bon, c'est-à-dire du beau à
manger), comme développé dans mon livre "La cuisine, c'est de
l'amour, de l'art, de la technique" (Quae, Paris, 2012). C'est un "traité d'esthétique
culinaire".
Mais attention : la cuisine moléculaire est très dépassée par la cuisine note à note.
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